海賊の食事と聞くと、どんなものを想像するでしょうか。
- 豪快な肉料理。
- 山盛りの果物。
- ジョッキに注がれたラム酒。
- そして毎晩のような宴会。
映画やゲームの海賊なら、だいたいそんな感じですよね。
しかし17世紀カリブ海の海賊やバッカニアたちの食生活を資料から見ていくと実態はもっと地味で、もっと過酷だったようです。
今回の中心資料は、ジョン・エスケメリング著、石島晴夫編訳『カリブの海賊』です。エスケメリングは、17世紀カリブ海のバッカニアたちの活動を伝えた人物で、ロロノワやヘンリー・モーガンの遠征についても記しています。
この資料から見えてくる海賊飯は、豪華なごちそうではありません。
- 塩漬け肉。
- 燻製肉。
- 硬いビスケット。
- ワイン。
- 現地で奪ったトウモロコシや家畜。
- ウミガメの塩漬け。
- そして、食料が尽きたときには革の鞘や革靴まで。
宝箱よりまず飯。
腹が減っては略奪もできぬ、というわけです。
海賊飯は本当に豪華だったのか？
結論から言えば、普段の海賊飯は豪華料理ではありませんでした。
海の上には冷蔵庫がありません。真水は傷みます。肉や魚もそのままでは腐ります。船内は暑く、湿気もあり、虫やネズミも出ます。
そのため、航海中に重要だったのは「うまい飯」よりも「腐らずに持つ飯」でした。
『カリブの海賊』を見ると、海賊たちは遠征の前に食料や弾薬を準備していました。とくに目立つのが、塩漬け肉、亀の肉、ワイン、ビスケットです。
つまり、海賊飯の基本はかなり実用的でした。
- 塩漬け肉や燻製肉でタンパク質を取る。
- ビスケットで腹を満たす。
- ワインや水で流し込む。
- 足りなくなれば上陸して食料を探す。
ロマンというより、完全にサバイバルです。
バッカニアの語源は「燻製肉」だった？
ここで面白いのが、バッカニアという言葉そのものです。
現在ではバッカニアというと、カリブ海の海賊や私掠船員のような意味で使われます。しかし、もともとは必ずしも海賊そのものを意味していたわけではありません。
ジョン・エスケメリング著、石島晴夫編訳『カリブの海賊』では、イスパニョラ島に住みついたフランス人やイギリス人が、野牛や野豚を狩り、その肉を塩漬けや燻製にしていたことが説明されています。彼らは木の串の上に肉を並べ、その下で薪・骨・脂を燃やし、煙で肉を燻していました。こうして作られた肉は長く保存できたため、船乗りの食料としても使われたとされています。
つまり、バッカニアは最初から「黒旗を掲げる海賊」だったというより、もともとは肉を狩り、燻製にして売る人々でもあったのです。
この点は、ウィリアム・ダンピアの『A New Voyage Round the World』にも見えます。ダンピアは、ヒスパニョラの狩人たちが、肉を焼くためのブッカン、あるいはフレームに関係して「バッカニア」と呼ばれるようになったと説明しています。
つまり、かなり俗っぽく言えば、バッカニアとは「燻製肉野郎」だったわけです。
燻製肉はどう作ったのか？
『カリブの海賊』には、燻製肉の作り方も説明されています。
- 野牛や野豚を殺す。
- 肉を塩漬けにする。
- 木の串の上に肉を並べる。
- その下で薪や骨や脂を燃やす。
- 煙で肉を燻す。
こうして作った燻製肉は保存性が高く、長い間保管できたため、船乗りの食料としても使われたとされています。
ここが面白いところです。
海賊飯というと、船の上で何を食べたかばかり考えがちです。しかし、カリブ海のバッカニアたちは、そもそも陸上で肉を加工し、それを船の食料として使える形にしていました。
つまり海賊飯の原点には、
- 狩る。
- 解体する。
- 塩漬けにする。
- 煙で燻す。
- 保存食にする。
という工程があったわけです。
肉を焼いて宴会、ではありません。肉を腐らせずに持ち運ぶための技術です。
「海賊の肉料理」と聞くと豪快ですが、実際にはかなり地道な保存食作りだったのでしょう。
船に積まれた保存食
長い航海では、まず船に食料を積まなければなりません。出航すれば、いつでも新鮮な食べ物を手に入れられるわけではないからです。
『カリブの海賊』では、海賊たちが遠征の前に、食料、肉、弾薬などを十分に準備する場面が見えます。船に積まれる食料として資料から考えやすいのは、次のようなものです。
- 塩漬け肉。
- 燻製肉。
- 亀の肉。
- ビスケット。
- ワイン。
- 小麦粉。
塩漬け肉は、長期航海に向いた保存食でした。牛肉や豚肉を塩で保存すれば、生肉より長く持ちます。もちろん味はかなり塩辛くなりますし、状態が悪ければ傷んだ可能性もあります。
それでも、船上では貴重なタンパク源です。また、ビスケットも重要でした。これは現代のお菓子のような甘いビスケットではなく、硬く焼きしめた保存食です。いわゆる船乗り用の硬いビスケットに近いものです。
おいしいかどうかより、長く持つかどうか。
これが海賊飯の基本でした。
ウミガメと牛の塩漬け肉
『カリブの海賊』には、ウミガメや牛の塩漬け肉も出てきます。
キューバ周辺では、ウミガメを捕って塩漬けにし、それをハバナへ送る人々がいたと説明されています。大変美味だったとも記載されています。
ここで注意したいのは、これをそのまま「海賊は毎日ウミガメを食べていた」とは断定できないことです。
確実に言えるのは、当時のカリブ海周辺では、ウミガメが捕獲され、塩漬けにされ、保存食や交易品のように扱われていたということです。
また、野牛や野豚の肉も重要でした。バッカニアたちは、これらの肉を塩漬けにしたり燻製にしたりしていました。これは航海者にとってかなり重要な食料だったと考えられます。カリブ海の海賊飯は、船に積んだ保存食だけではありません。
- 島に上陸する。
- 牛や豚やウミガメを捕る。
- 肉を塩漬け・燻製にする。
- それを船に積む。
こうした現地調達と保存加工が、航海を支えていました。食料が底をつきかければ近くの人里を襲い食料を確保する。感想としては人を対象とした狩猟生活にしか思えません。
食料が尽きると何を食べたのか？
ここからが、海賊飯の本当に怖いところです。
『カリブの海賊』では、ロロノワの仲間たちが食料不足に追い込まれる場面があります。
彼らは川をさかのぼって移動しますが、案内役がいないため前進が困難になります。さらに食料も尽きていきます。ようやく食料を見つけられると思っていた場所でも、十分な食料を得られませんでした。
こうなると、普通の食事どころではありません。記録では、彼らが短剣の革の鞘、革袋、革靴などを食べたとされています。もはや飯というより、飢餓との戦いです。
なにしろよく頑張れたなという印象が強い場面です。これだけ頑張って空腹や戦闘に耐えて見返りが少なければ海賊という職業は成り立たなかったでしょうが当時は見返りもじゅうぶんあったようです。
革の鞘・革袋・革靴を料理して食べた話
この部分はかなり強烈です。『カリブの海賊』によれば、食料がなくなった海賊たちは、短剣の革の鞘や革袋、革靴を食べるようになりました。
しかも、ただ噛んだわけではありません。
- まず革を薄く細切れにする。
- 石で叩いたり、こすったりして柔らかくする。
- 水に漬ける。
- しばらく煮込む。
- そして空腹を満たすために飲み込む。
つまり「革靴の煮込み」です。
現代の感覚では、完全に食べ物ではありません。けれども、極限状態の彼らにとっては、革でさえ貴重な“食料”だったのでしょう。
もちろん、これで十分な栄養が取れたとは考えにくいです。記録でも、彼らの多くは病気にかかり、次々と死んでいったとされています。つまり革を食べた話は、海賊たちのたくましさというより、食料不足がそこまで深刻だったことを示す記述です。
「海賊飯」と聞くと豪快な肉料理を想像しがちですが、実際には革靴を煮て食べるほど追い詰められることもあったのです。
これはロマンではなく、地獄です。
食料がなければ略奪する
海賊たちは食料がなくなると、上陸して食料を探しました。
『カリブの海賊』では、彼らが川岸や集落を探し、トウモロコシや家畜などを手に入れようとする場面があります。
手に入ったものは、トウモロコシ、豚、鶏、七面鳥、牛などです。
ここで重要なのは、海賊たちの食生活が「船内の保存食」だけで完結していないことです。
- 保存食を積む。
- 足りなくなる。
- 上陸する。
- 現地で奪う。
- また船に戻る。
この繰り返しです。
つまり海賊飯とは、単に「何を食べたか」だけではありません。「どこからどう奪ったか」まで含めて、海賊の食生活だったと言えます。
海賊飯というより、補給と略奪の歴史ですね。これを利用してスペイン軍が牛を放牧し囮にする場面もありました。よほど食材の略奪が横行していたのかもしれませんね。
海賊飯はグルメではなく補給だった
ここまで見ると、海賊飯の正体はかなりはっきりしてきます。海賊飯とは、豪華な料理ではありません。豪華なのは略奪に成功した時だけ。遠征中は
- 塩漬け肉。
- 燻製肉。
- 硬いビスケット。
- ワイン。
- ウミガメや牛の塩漬け。
- 現地で奪ったトウモロコシや家畜。
- そして、極限状態では革靴や革袋まで。
食べる。
海賊飯はグルメではなく補給でした。保存できるものを積む。なくなれば奪う。それでも足りなければ、革まで煮る。
この過酷さこそ、実際のバッカニア(燻製肉野郎)たちの食生活だったと考えられます。
まとめ
海賊の食事は、映画のような豪華な宴会ばかりではありませんでした。
ジョン・エスケメリング著、石島晴夫編訳『カリブの海賊』から見える17世紀カリブ海のバッカニアたちは、塩漬け肉、燻製肉、ビスケット、ワインなどの保存食に頼りながら航海していました。
さらに、バッカニアという言葉自体も、もともとはイスパニョラ島などで野牛や野豚を狩り、その肉を燻製にしていた人々と関わっています。俗っぽく言えば、彼らは「燻製肉野郎」から海賊へ変わっていった存在だったのです。
彼らは肉を塩漬けにし、木の串に並べ、薪や骨や脂の煙で燻して保存しました。食料が足りなくなれば、トウモロコシ、豚、鶏、七面鳥などを現地で手に入れようとしました。
そして極限状態では、短剣の革の鞘、革袋、革靴まで細く刻み、水で柔らかくし、煮込んで食べたと伝えられています。
海賊飯とは、ロマンあふれる豪華料理ではありません。
硬い。
塩辛い。
煙たい。
保存重視。
足りなければ奪う。
それでもなければ革まで食べる。
これが、資料から見えてくる海賊たちの胃袋事情です。
財宝よりもまず食料。
ロマンよりもまず補給。
カリブ海の海賊たちは、金銀財宝だけでなく、空腹とも戦っていたのです。
とはいえ略奪に成功した時の見返りも大きかったようで宴会や金銀財宝を分配するシーンもいくつか見受けられます。ものすごく厳しく過酷な環境で激しい戦闘を乗り越えなければいけませんが正直それでも「海賊楽しそうだな」とも思ってしまいまいた。(笑)
参考資料・出典
- ジョン・エスケメリング著、石島晴夫編訳『カリブの海賊』誠文堂新光社
- William Dampier, A New Voyage Round the World
- Alexander O. Exquemelin, The Buccaneers of America, 1678
- Encyclopaedia Britannica “Buccaneer”