食事が始まるとすぐに酒を飲むヨーロッパ側と食事がほぼ終わるころに飲み始める日本側。ポルトガル出身のイエズス会宣教師ルイス・フロイスは16世紀の酒席をこのように対比しました。
フロイスは永禄5年（1562年）に来日し、慶長元年（1596年）に長崎で亡くなりました。天正13年（1585年）に書いた『ヨーロッパ文化と日本文化』の第六章「日本人の食事と飲酒の仕方」にこうした比較があります。以下のヨーロッパ側はフロイスが自分たちの習慣として記した範囲を指します。
フロイスの記録にある酒の温度と器
| 比べる点 | 日本側 | ヨーロッパ側 |
|---|---|---|
| 酒の原料 | 米から酒を造る | 葡萄から葡萄酒を造る |
| 酒の温度 | ほぼ一年を通して温める | 葡萄酒を冷やす |
| 飲む器 | 木の盃や土器 | 銀製・ガラス製・陶製のコップ |
| 器の持ち方 | 両手で飲む | 片手で飲む |
| 飲むときの姿勢 | ひざまずく | 椅子に腰掛ける |
岡田章雄の訳注は同書の第二章を引き日本の女性は片手で盃を受けて飲むのが礼だったようだと説明しています。男性については両手で受けて飲むのが普通だったとみています。
※画像はAIイメージです
食後の酒を汁椀や飯椀で飲む話
フロイスは日本では空にした汁椀に酒を入れて飲むのはごく普通だと書きました。彼の側ではスープや魚、肉に使った椀で酒を飲むのはひどく嫌がられたそうです。
江戸初期の元和9年（1623年）に成立した安楽庵策伝の笑話集『醒睡笑』の巻五「上戸」にも汁椀が登場します。ある飲み手が大盃で何杯も飲むのを控えるよう諭され「ひやしる椀で三盃」と誓います。三日もたたないうちに食後の酒が出ると冷酒を頼み汁椀で続けて三杯飲んでしまいました。人々にとがめられると「ひや」と「汁椀」の間で言葉を区切れば約束どおりだと弁解します。
別の伝本に収められた同じ巻の笑話には、朝食後、三度目の酒を汁椀で受け、四度目には飯椀でこぼれそうなほど酒を受ける場面もあります。
盃を空にすることは礼儀だったのか
フロイスによると彼の側では葡萄酒を一滴残らず飲み干すのは品のない振る舞いとされました。日本については盃を飲み干すことも礼儀にかなうと記しています。
酒の勧め方については彼の側では望む分だけ飲み、しつこく勧められることもないと説明します。日本では互いに繰り返し勧め合い、酔ったり吐いたりする人もいたといいます。前後不覚になるほど酔うのは自分たちの間では不名誉だとし日本では酔ったことを誇らしげに語る様子も書き留めました。
フロイスが描いた日本の席では食事がほぼ終わるまで会話をせず、座が温まると歌ったり踊ったりします。酒の肴には魚の臓物も登場します。岡田の訳注では魚の臓物や魚卵などを塩漬けにした塩辛を指すと説明しています。フロイスは主人の酒をほめるときの表情も対比しました。彼の側ではうれしそうな顔で葡萄酒をほめるといい、日本側では泣いているように見える厳しい表情で酒をほめると描きました。
モンテーニュが書いたドイツの飲み競べ
16世紀フランスのモンテーニュは『エセー』第2巻第2章で一日二度の食事で酒をほどほどに飲むのをフランス風と呼びました。同じ章ではドイツの人々が食事の終わりに大きな杯を用いて飲み競べを始めるとも述べています。自身については喉の渇きを超えて飲み続ける楽しみは理解しがたく、食事の際には最後の一杯をいちばん多く飲むと書きました。
考察 食事から酒宴へ移る区切り
フロイスの食事と酒の記述をあわせて読むと日本では酒を飲み始めるころに席の雰囲気も変わったようです。モンテーニュのドイツの例で食事の終わりに始まるのは大きな杯を使った飲み競べです。どちらの描写にも食事の終盤に席の過ごし方が変わる様子が表れています。
盃を空けることが礼にかなうというフロイスの記述と酒を控える約束をした飲み手がとがめられる『醒睡笑』の話を並べると、一杯を飲み干すことと何杯も重ねることでは周囲の評価が違った可能性もあります。
↑他の食文化↑
不明な点
酒を何度くらいに温めたのかなぜ温めて飲んだのか、フロイスが記した飲み方が日本のどの地域や身分に広がっていたのかは不明です。
参考資料・出典
- 『ヨーロッパ文化と日本文化』
- 『醒睡笑』
- 『エセー』
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